卤味素拼的做法

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主料:鹌鹑蛋,老豆腐,豆腐皮

辅料:八角,花椒,茴香,桂皮,肉扣,香叶,辣椒碎,葱姜,冰糖,盐,干红辣椒,生抽,料酒,陈皮

卤味素拼的做法步骤:

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1.
鹌鹑蛋冷水入锅,煮十分钟左右,煮熟出锅。(出锅后冲凉水,用凉水浸泡会比较好剥皮)

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  1. 鹌鹑蛋剥皮,老豆腐切小拇指厚大块,豆腐皮皮切宽条。

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  1. 锅中放多油,依次倒入鹌鹑蛋,炸到变色起皱捞出。

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  1. 豆腐块沥干水分炸至金黄,豆腐皮锅油,微变色后捞出。

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5.
准备辅料,准备纱布袋或者装大料的小盒,把干料全部放在纱布袋里,葱和姜还有小干红辣椒另外放。

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锅中坐油,放入冰糖,小火炒糖色,一定要小火,不然会糊哦,变色后一点点加入水,熬至起小泡泡盛出即可。

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锅中烧水,放入料包,葱姜辣椒直接放入锅中,大火烧开,放入盐,生抽,料酒,汤调味。卤汁要咸一点才行,不然不入味~,小火煨一会出味。

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