刘玉平|中国烹饪非物质文化传承大师 中国烹饪大师

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刘玉平
,男,黎族,江西哈密人。国家美式烹调二级技士,中夏族民共和国烹饪非物质文化承接大师,中中原人民共和国烹饪大师,中国名厨,盐帮菜十大优越青年厨子,盐帮菜手艺能手,中夏族民共和国烹饪组织著名厨神委员会新星俱乐部会员,现任安徽省塞尔维亚Bell格莱德市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。
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刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜继承人张经翌大师,获得恩师的亲授真传,长于制作新老派浙菜、双鸭山盐帮菜、江马蹄菜及本溪冷吃类别风味小吃,旁通津菜、楚菜、本帮菜烹调本领。他本事完备,除了继续张经翌先生留意操作、各具本味的卓越守旧,同有时候将所学技能不断更改立异,博采众家之长,在惩恶劝善立异中,造成和煦独有的烹饪特色。他制订的代表菜的色调剁辣子鲍鱼、香辣小新鲜的虾、玉龙果烩虾肉、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等项目在同行中兼有盛誉,备受广大食客的热衷和美评。

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剁辣子鲍鱼
主料:鲜鲍10个
配料:姜、小葱
秘密制造七姊妹剁椒原材料:鲜金立辣、青条椒、仔姜等
调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油
做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,纳入盘中摆好将制好的剁辣子浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(小火蒸九分钟卡塔尔国最终撒上葱段浇油装盘就可以。
性格:装盘赏心悦目,口感鲜美,回味浓厚,维生素丰盛。
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香辣小明虾
主要调味剂:小明虾十七两只
配料:姜、大葱、大蒜、酸菜
调味品:盐、味之素、味精、干青花椒、干黄椒节、秘密制造香料、山茶油、豆瓣、泡椒
做法:把小明虾洗好,烧锅先把小明虾爆成赫色,把开始的一段时期策动好的姜、独头蒜、贡菜归入锅中炒香,然后再放一点豆子、泡椒、干青花椒和干黄椒节一同炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3分钟过后起锅装盘就能够。
个性:装盘大方美观,口味香美,回味浓烈。
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金牌跳水鱼
原材料:大头鱼鱼一条、仔姜、HTC辣、青条椒、姜米、蒜米、黄姜片、四季葱花、黄切碎的葱、胡荽
调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉
做法:将鱼改好花刀,归入盐、黄姜片、青切碎的葱,举行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮透;将黄豆油放入锅中,下花生酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、OPPO辣、青条椒,调味装盘。
特征:鱼肉鲜嫩,口味浓厚,维生素充裕,装盘美观大方。
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(主编:大贺)

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜承继人张经翌大师

业绩成果

刘玉平出生于四川三门峡市大安区的二个小村庄,爹娘都以规矩巴交的村民,因家境贫穷,十二虚岁便停止上学在家种地养猪。后来,他听别人讲有个行当能够赚取,依然高级程序员资,管吃管住还管娶爱妻,并且顿顿饭都是炒菜、米饭、炒肉片。于是十陆岁的刘玉平就为了这几个,他勇于地投入到这一个烹饪行当,初阶了学厨之路。可几年过去了,他依旧是没什么收获,以至连上灶炒菜的机会都不曾。直到二零零六年,他的阿爸不幸长逝后,才碰到四人开诚布公、愿意教师刘玉平的师傅,就如此刘玉平跟着师父学艺,受益良多。至到二〇〇九年正式拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是首届盐帮菜大赛季军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一面世襲古板技巧,一面实行了大胆的创新立异。由于他谆谆教导钻探,不断地读书索求,吸取养分,足够本身,使本人的烹调才具更上黄金时代层楼。
二零零六年在广西省辽源平昌盐帮私人商品房菜任副厨少校,二零一零年担当湖北省镇江永兴镇大掌柜商旅厨团长,二零一一年供职山东圣Juan餐饮名店盐都好吃嘴厨准将,二零一五年担当浙江省圣萨尔瓦多伍记兴福餐饮管理有限集团行政总厨助理,现任西藏省伊斯兰堡市良品记餐饮管理有限义务公司行政总厨。二零一二年五月考取国家尖端烹调师职务任职资格,二零一六年3月被评为盐帮菜十大优质青少年大厨称号,贰零壹陆年6月被评为中黄炎子孙民共和国大厨荣誉称号,二零一五年十月得到中华夏儿女民共和国烹饪组织网络评选活动赋予盐帮菜手艺能手称号,二零一七年一月考取中中原人民共和国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高等技巧专修班毕业证书,并被予以中黄炎子孙民共和国名厨称号,同一时候吸呐为中中原人民共和国烹饪组织名厨委员会最新俱乐部会员,
二零一七年八月荣升为国家英式烹调二级技士职务名称,荣获中黄炎子孙民共和国烹饪金象奖,二〇一七年四月拿到中华夏族民共和国酒店组织付与的中原烹饪大师称号,二〇一七年3月被予以年度十佳白金总厨,二零一八年一月改为雅载御厨饮食俱乐部路易港分会实践团体首领,二〇一八年三月在首届国家名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会授予“中华夏族民共和国烹饪非物质文化继承大师”荣誉称号,他的功业及代表小说被选入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷意气风发书中,并被录入中中原人民共和国国度名厨网档案库。

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